Гликемический индекс продуктов – это показатель, отражающий скорость расщепления продукта в глюкозу, наш главный источник энергии. Именно глюкоза была принята за эталон ГИ – ее гликемический индекс равен 100 условным единицам. Все продукты сравниваются с ГИ глюкозы – чем быстрее происходит процесс расщепления в нашем организме конкретного продукта, тем у него более высокий гликемический показатель.

Почему нужно и важно знать ГИ продуктов? Потому что, чем больший гликемический индекс продукт имеет, тем сильнее и резче повышается уровень сахара в крови, и поджелудочная железа начинает активно вырабатывать инсулин. Этот важнейший гормон выполняет две функции. Во-первых, снижает уровень сахара в крови и распределяет его по тканям тела для быстрого использования, или откладывает в виде жира про запас. Во-вторых, не дает жировым отложениям обратно превратиться в глюкозу – так как наш организм ее практически сразу использует, и «запасов» не останется. Это своего рода защитный механизм – откладывать еду на будущее, чтобы в случае необходимости использовать жир как топливо. Читать далее →